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有人可能在进餐时无意中使用了他人的餐具，也有不少人因为想要照顾亲人朋友，用自己的餐具帮对方夹菜等。那么，这些使用餐具的方法是不是科学合理呢？疫情期间为什么要倡导分餐制？重庆医科大学教授、硕士生导师、注册营养师赵勇为你一一解读。

记者：在传统饮食文化下，分餐应该如何进行？

赵勇：分餐制在我国历史源远流长，从周朝起直到宋初，都是实行分餐制，当代，尤其是前几次较大的公共卫生事件（例如20世纪80年代“甲型肝炎”和2003年的“SARS”），为了防止疾病传染，有关部门和专家再次提出分餐制，倡议把吃饭方式由合餐制改为分餐制，使用公筷、公匙。

本次疫情初期，我在家里实施了家庭分餐制并在营养人公众号上面发出倡议，得到广泛支持和响应。当前，我们认为分餐有很多好处，例如分餐制更符合现代生活健康卫生的要求，减少“病从口入”，更能够科学把握摄取的营养质量，更有利于控制饮食的量，更能减少食物的浪费，更好地调节个人口味，更让客人感觉受到尊重，更方便国际交往和合作等。

因此，在传统饮食文化下，分餐制推进应该注意以下几点：1.定碗筷：分餐最重要的是每个成员要定适合自己的碗和筷子。特别是可以根据每个成员的大致能量消耗、疾病的易感等个性化因素来定碗，比方说肥胖一点的，那么碗尽量要小一点，可以添饭，但可以控制总量。外出就餐提倡自带碗筷。2.公筷公勺：两人以上同桌共餐时，用公勺和公筷。3.循序渐进：家庭成员间要有耐心，不要急于求成，几十年的习惯是很难改变的，慢慢来，循序渐进就好。餐馆食堂也根据各自具体情况积极尝试逐步推进分餐制。4.人物分工：家庭分餐制需要一个“掌勺人”，碗筷的保管、单独清洁、分菜等，确实要增加一些工作量。5.相关部门在倡导的基础上不断推出更有指导意义的分餐标注。6.相关餐饮碗筷用品生产标准和工艺参考新形势下分餐制的需求，为全社会和家庭推进分餐制提供产品和技术支持。

记者：市民外出就餐有哪些注意事项？

赵勇：市民在外就餐应注意以下几点：1.先准备好自己的碗筷，尤其是老年人和儿童等特殊人群。2.选择餐馆：选择干净、卫生的餐馆，品牌比较好的，有完善营业资质的，例如餐饮服务许可证或卫生许可证，从业人员有效健康证等。还可以多咨询当地熟悉人士，网评也可以适当参考，不要食用野生动物。如果餐馆没有提供公筷公勺，应主动索取。3.合理点菜：点菜时要注意食物多样、荤素搭配，多吃蔬菜，肉类要适量，要搭配着吃些香菇、木耳、豆制品等。尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂。4.个人进餐卫生：点餐后、就餐前科学洗手，饭后及时清洗自带碗筷。观察餐具是否经过消毒处理（经过清洗消毒的具有光、洁、干、涩的特点，反之往往有茶渍、油污等）；辨别食物状况（是否变质，有异物、异味）；尽量自带餐巾纸或手帕。5.食量要适度，适可而止，避免不必要的浪费。

记者：疫情期间，如何保障孩子的营养需求？

赵勇：科学合理的营养膳食是改善个人营养状况、增强抵抗力的重要基础。保障在家孩子的营养就是要注意合理膳食。应遵循“全面、均衡、适量、安全”八字方针，遵循膳食指南和膳食宝塔推荐的饮食原则。

全面是要食物多样，每天食用12种食物以上，每周食用25种以上。均衡适量就是要强调不偏食节食，不暴饮暴食，吃动平衡。

疫情期食品安全方面应注意食品卫生，处理生食和熟食的切菜板、刀具等要分开，接触生食后要洗手，食用肉类和蛋类要煮熟、煮透；养成良好饮食习惯，吃饭时不说话、不打闹，安静就餐，避免喷溅。教育孩子不要含咬筷子、勺子和叉子等物品，用餐时要特别注意鱼刺和骨头，避免卡喉；注意食物温度，不吃过凉或过热的饭菜；端热水和热汤时要戴上隔热手套。

记者：在家期间，中小学生应该如何注重一日三餐？

赵勇：首先是吃好一日三餐，疫情期间要均衡饮食。每天要摄入适量的谷薯类、蔬菜、水果、禽畜蛋、豆类、坚果，以及充足的奶制品。中小学生每天至少摄入300~500克蔬菜、200~350克水果，蔬菜水果种类每天不少于4种。新鲜蔬菜水果富含维生素C、膳食纤维等，对提高免疫力有好处的深色蔬菜，其应占蔬菜总量的一半以上（即每天150~250克以上）。每周食用1~2次动物肝脏，它含有丰富的维生素A，有利于保护黏膜，预防感染。

两餐间隔4～6小时，三餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%、午餐占30%~40%、晚餐占30%~35%。每天要吃早餐，保证早餐的营养充足，早餐应包括谷薯类、禽畜肉蛋类、奶类或豆类及其制品和新鲜蔬菜水果等食物。

三餐不能用糕点、甜食或零食代替。而且，还要注意合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料。零食是指一日三餐以外吃的所有食物和饮料，不包括水。要控制零食的摄入频次、摄入量和种类，建议以新鲜水果、奶类等为宜，原味坚果虽好但要适量，每天一小把即可。油炸、高盐或高糖的食品不宜做零食。要保障充足饮水，每天800～1400毫升，首选白开水，不喝或少喝含糖饮料，更不能饮酒。每天推荐饮用不少于800~1400毫升的水。另外，果汁不能替代新鲜水果。